Όταν οι επαγγελματίες σεφ σε εστιατόρια μαγειρεύουν πιάτα λαχανικών, γυάλινο καπάκι δεν είχαν ποτέ τη συνήθεια να καλύπτουν γλάστρες και καπάκια. Ωστόσο, σε πολλά από τα σπίτια των συνηθισμένων ανθρώπων μας, γυάλινο καπάκι, πολλοί άνθρωποι έχουν αγοράσει κατσαρόλες και επειδή δεν έχουν ταιριαστό καπάκι, πηγαίνουν ακόμη και με ένα. Ο λόγος είναι πολύ απλός.
Κατά το μαγείρεμα, το κάλυμμα είναι&"βουλωμένο GG", γυάλινο καπάκι που όχι μόνο μαγειρεύει γρήγορα, αλλά και εξοικονομεί χρόνο και φωτιά. Στην πραγματικότητα, αυτή η προσέγγιση δεν είναι σκόπιμη. Εάν το δοχείο καλύπτεται κατά το μαγείρεμα, η θερμότητα δεν είναι εύκολο να ελεγχθεί, ο χρόνος θέρμανσης είναι μικρός, το μαγείρεμα δεν θα μαγειρευτεί και ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μαλακός και σάπιος, γυάλινο καπάκι και είναι δύσκολο να κατανοήσετε τις απαιτήσεις του είναι τραγανή και ανθυγιεινή.
Επαγγελματίας σεφ: Μην καλύπτετε την κατσαρόλα όταν μαγειρεύετε. Επιπλέον, τα γυάλινα καπάκια τα περισσότερα λαχανικά περιέχουν ουσίες που ονομάζονται οργανικά οξέα. Διαφορετικοί τύποι λαχανικών έχουν διαφορετικούς τύπους οργανικών οξέων. Οι συνήθεις τύποι οργανικών οξέων περιλαμβάνουν οξαλικό οξύ, οξικό οξύ και αμινοξέα. Μερικά από αυτά τα οξέα είναι ευεργετικά για το ανθρώπινο σώμα, γυάλινο καπάκι και μερικά είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα. Τα επιβλαβή οργανικά οξέα πρέπει να απομακρύνονται κατά το μαγείρεμα. Ποια είναι η μέθοδος; Ένα από αυτά είναι να ανοίξετε το καπάκι της κατσαρόλας όταν μαγειρεύετε τα λαχανικά και να τα ανακατεύετε κατάλληλα, έτσι ώστε τα οργανικά οξέα να εξατμίζονται εύκολα.
Τα περισσότερα λαχανικά τηγανίζονται καλύτερα σε υψηλή θερμότητα, γυάλινο καπάκι που μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά στα λαχανικά στο μεγαλύτερο βαθμό. Ωστόσο, ορισμένα πιάτα πρέπει να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με τη θέρμανση και το καρύκευμα, τα γυάλινα καπάκια και τα υδατοδιαλυτά θρεπτικά συστατικά πρέπει να καθιζάνουν στα λαχανικά.
Υπάρχει ένας καλός τρόπος να απορροφήσετε ξανά τα θρεπτικά συστατικά που διαλύονται στο νερό, το γυάλινο καπάκι και να ρίξετε μια μικρή ποσότητα χυμού γλουτένης όταν τα πιάτα είναι κοντά στην ωριμότητα. Με τη ζελατινοποίηση του αμύλου, το ιζηματοποιημένο νερό και τα θρεπτικά συστατικά θα κολλήσουν ξανά στην επιφάνεια των λαχανικών, με γυάλινο καπάκι μειώνοντας έτσι την απώλεια θρεπτικών ουσιών και επιλύοντας το πρόβλημα της ροής της σούπας στα πιάτα.
