Πώς η επίστρωση ενός τηγανιού από χυτό αλουμίνιο επηρεάζει τη διάρκεια ζωής του

Για αγοραστές που προμηθεύονται ατηγάνι από χυτό αλουμίνιο, η επίστρωση αντιμετωπίζεται συχνά ως δευτερεύουσα προδιαγραφή-κάτι που πρέπει να επιβεβαιωθεί μετά τη μέθοδο χύτευσης και το πάχος του τοιχώματος. Στην πράξη, η επίστρωση καθορίζει πόσο καιρό το τηγάνι θα παραμείνει χρησιμοποιήσιμο σε μια επαγγελματική κουζίνα ή στο σπίτι ενός πελάτη. Ένα ταψί με εξαιρετική χυτή κατασκευή αλλά αδύναμη επίστρωση θα αποτύχει νωρίτερα από ένα ταψί με μέση χύτευση και σωστά εφαρμοσμένη επίστρωση.

Η επίστρωση σε ατηγάνι από χυτό αλουμίνιοεξυπηρετεί δύο λειτουργίες, και μόνο μία από αυτές αφορά την απόδοση μαγειρέματος. Το πρώτο είναι η απελευθέρωση που δεν κολλάει, η οποία επηρεάζει το πόσο εύκολα σηκώνεται το φαγητό από την επιφάνεια και πόσο λάδι χρειάζεται ο χρήστης. Η δεύτερη λειτουργία είναι πιο σημαντική για την ασφάλεια: η επίστρωση είναι το εμπόδιο μεταξύ του σώματος αλουμινίου και του φαγητού. Το γυμνό χυτό αλουμίνιο δεν είναι κατάλληλο για άμεση επαφή με τα τρόφιμα, ιδιαίτερα όταν μαγειρεύετε όξινα συστατικά όπως ντομάτες, κρασί ή ξύδι. Εάν η επίστρωση έχει γρατσουνιστεί μέχρι το μέταλλο, το τηγάνι θα πρέπει να αντικατασταθεί-όχι επειδή σταματά να είναι αντικολλητικό, αλλά επειδή έχει υποστεί βλάβη το φράγμα επαφής των τροφίμων-.

Δύο οικογένειες επικαλύψεων κυριαρχούν στην αγορά. Οι επικαλύψεις με βάση το PTFE- προσφέρουν την ισχυρότερη αντικολλητική απελευθέρωση και είναι οι πιο επιεικές όταν ένας χρήστης μαγειρεύει με λίγο λάδι ή σε μέτρια θερμοκρασία. Η αδυναμία τους είναι η ανοχή στη θερμότητα: οι περισσότερες επικαλύψεις PTFE αρχίζουν να υποβαθμίζονται πάνω από τους 260 βαθμούς και η υπερθέρμανση παράγει αναθυμιάσεις που είναι επιβλαβείς για τα πουλιά και ερεθιστικοί για τον άνθρωπο. Οι κεραμικές επικαλύψεις, συνήθως με βάση το πυρίτιο-, ανέχονται υψηλότερες θερμοκρασίες και δεν περιέχουν PTFE ή PFOA. Η απόδοση απελευθέρωσής τους είναι καλή όταν είναι καινούργια, αλλά τείνει να μειώνεται γρηγορότερα από το PTFE υπό επαναλαμβανόμενη χρήση υψηλής- θερμότητας. Για ένατηγάνι από χυτό αλουμίνιοΟι κεραμικές επιστρώσεις που πωλούνται σε αγορές με αυστηρούς κανονισμούς για τα χημικά είναι συχνά η ασφαλέστερη επιλογή συμμόρφωσης. Για αγορές όπου οι μαγειρικές συνήθειες ευνοούν το τηγάνισμα με χαμηλό- λάδι, το PTFE παραμένει η πιο ανθεκτική επιλογή.

Η απόδοση της επίστρωσης εξαρτάται τόσο από την εφαρμογή όσο και από τη χημεία. Ένα-σύστημα επίστρωσης τριών στρώσεων-αστάρι, μεσαία-στρώση και τελική επίστρωση-γενικά διαρκεί περισσότερο από ένα- ψεκασμό μονής στρώσης. Αγοραστές που αξιολογούν ατηγάνι από χυτό αλουμίνιοΟ προμηθευτής θα πρέπει να ρωτήσει πόσα στρώματα επικάλυψης εφαρμόζονται και εάν η επιφάνεια έχει αμμοβοληθεί ή χαραχθεί πριν από την επίστρωση. Μια σωστά προετοιμασμένη επιφάνεια δίνει στην επίστρωση κάτι να πιάσει. μια λεία, άχαρη επιφάνεια οδηγεί σε πρώιμο ξεφλούδισμα. Το πρακτικό τεστ είναι ένας διασταυρούμενος-έλεγχος πρόσφυσης με την καταπακτή ή, πιο απλά, ένα δοχείο δείγματος που υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενους κύκλους θέρμανσης και πλύσης. Τα φύλλα προδιαγραφών σπάνια καταγράφουν κάτι τέτοιο, γι' αυτό και η αξιολόγηση δειγμάτων πριν από τη μαζική παραγγελία παραμένει το πιο αξιόπιστο βήμα στη διαδικασία προμήθειας.