Μαγειρικά σκεύη: Κοινή χρήση χρήσιμης εμπειρίας

Εντάξει, επιτρέψτε μου να είμαι ειλικρινής. Έχω ξοδέψει πάρα πολύ χρόνο στην κουζίνα – τόσο τη δική μου ακατάστατη κουζίνα στο σπίτι όσο και μερικές κουζίνες εστιατορίων όπου βοήθησα (και κάποτε παραλίγο να βάλω φωτιά σε μια πετσέτα). Και ήμουν επίσης στην πλευρά της προμήθειας, βοηθώντας τους αγοραστές να επιλέξουν μαγειρικά σκεύη για εξαγωγή. Έχω δει λοιπόν το καλό, το κακό και το είδος "γιατί αυτό το τηγάνι κοστίζει πέντε δολάρια".

Οι περισσότεροι άνθρωποι, όταν αγοράζουν μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι, κοιτάζουν δύο πράγματα: πώς φαίνεται και πόσο κοστίζει. Αυτό είναι όλο. Στη συνέχεια, τρεις μήνες αργότερα, η λαβή είναι χαλαρή, το κάτω μέρος είναι στρεβλό ή το αντικολλητικό υλικό ξεφλουδίζει στα αυγά τους. Και ενοχλούνται.

Εδώ λοιπόν είναι η πραγματική συζήτηση. Χωρίς φανταχτερή δομή. Ακριβώς αυτό που έχω μάθει.

Μια επαγγελματική κουζίνα ξεπερνά τα μαγειρικά σκεύη. Μιλάω για δυνατή ζέστη όλη μέρα, μεταλλικές σπάτουλες που ξύνονται, γλάστρες πετιούνται σε νεροχύτες. Τι σώζεται εκεί; Βαριά, χοντρά, άσχημα πράγματα. Συνήθως μη επικαλυμμένο ανοξείδωτο χάλυβα ή ανθρακούχο χάλυβα. Οι λαβές είναι συγκολλημένες ή έχουν μεγάλα πριτσίνια. Τίποτα φανταχτερό. Δεν τους νοιάζει αν είναι όμορφο.

Η κουζίνα του σπιτιού σας; Δεν το χρειάζεσαι. Χρειάζεστε ίσως δύο ή τρία καλά κομμάτια. Ένα τηγάνι – ή ένα γουόκ αν τηγανίζετε πολύ. Και μια βαθιά κατσαρόλα για σούπες, μαγειρευτά, ζυμαρικά. Αυτό είναι όλο. Ξέρω ότι οι άνθρωποι αγοράζουν αυτά τα τεράστια σετ 12 τεμαχίων και μετά χρησιμοποιούν μόνο το μικρότερο τηγάνι. Μην είσαι αυτό το άτομο.

Τώρα, αν είστε στο αργό μαγείρεμα – όπως το κοκκινιστό χοιρινό κρέας που διαλύεται – πάρτε μια βαριά κατσαρόλα με καλή συγκράτηση της θερμότητας. Χυτοσίδηρος, ή εμαγιέ χυτοσίδηρος. Διατηρεί τη θερμοκρασία σταθερή, ώστε να μην καίγεται τίποτα στο κάτω μέρος. Αξίζει το βάρος.

Αλλά πραγματικά, σκεφτείτε τι πραγματικά μαγειρεύετε. Γρήγορο stir-fry λαχανικών κάθε βράδυ; Το λεπτό τηγάνι είναι μια χαρά. Μεγάλη παρτίδα τσίλι τα Σαββατοκύριακα; Θέλετε κάτι που να διατηρεί τη θερμότητα.

Είμαι ένοχος για μερικά από αυτά ο ίδιος. Αλλά επιτρέψτε μου να σας γλυτώσω από τον κόπο.

Προθέρμανση.Τόσοι πολλοί άνθρωποι ανεβάζουν τη θερμότητα στο μέγιστο σε ένα άδειο αντικολλητικό τηγάνι. Μην το κάνετε. Το αντικολλητικό μισεί την υψηλή θερμότητα. Απλά μια απαλή προθέρμανση. Από την άλλη πλευρά, ένα χοντρό τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα ή χυτοσίδηρο χρειάζεται σωστή προθέρμανση – μέτρια φωτιά, δώστε του χρόνο – διαφορετικά το φαγητό κολλάει σαν τρελό. Το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο με τα αυγά.

Λάδι και εργαλεία.Έχετε δει ποτέ κάποιον να ρίχνει κρύο λάδι σε ένα καυτό τηγάνι; Ναι, αυτό είναι ένα σοκ για το μέταλλο. Δεν είναι καλό. Επίσης, παρακαλώ, για την αγάπη της αντικολλητικής σας επίστρωσης, σταματήστε να χρησιμοποιείτε μεταλλικές σπάτουλες. Μια γρατσουνιά και αρχίζει να ξεφλουδίζει. Χρησιμοποιήστε ξύλο, σιλικόνη ή πλαστικό. Για τα τηγάνια χωρίς επίστρωση, το μέταλλο είναι καλό, αλλά μην τρελαίνεστε – θα γρατσουνίσετε και θα προκαλέσετε τη σκουριά.

Καθάρισμα.Αφήνετε το φαγητό στο τηγάνι όλη τη νύχτα; το έχω κάνει. Είναι τεμπέλης. Και μετά πρέπει να τρίβεις σαν μανιακός. Αλλά χειρότερα - ξεπλύνετε ένα ζεστό τηγάνι με κρύο νερό. Αυτή η ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας παραμορφώνει το κάτω μέρος. Έχω δει τηγάνια που ταλαντεύονται στη σόμπα εξαιτίας αυτού. Αφήστε το να κρυώσει πρώτα. Στη συνέχεια πλύνετε. Και χωρίς ατσάλινο μαλλί σε αντικολλητικό. Μόνο μαλακό σφουγγάρι.

Έχω βοηθήσει αγοραστές από εστιατόρια και από εταιρείες του εξωτερικού. Τα ίδια λάθη γίνονται συνέχεια.

Το φτηνό είναι ακριβό.Το εννοώ. Ένα τηγάνι των 10 $ είναι ελαφρύ. Μια χαρά φαίνεται. Αλλά μετά από μερικές εβδομάδες υψηλής ζέστης, το κάτω μέρος διογκώνεται. Δεν κάθεται επίπεδη. Ή δημιουργεί καυτά σημεία που καίνε το φαγητό σας. Ξοδέψτε λίγο περισσότερο σε παχύτερο υλικό. Κρατάει χρόνια περισσότερο.

Μην αγνοείτε τη λαβή και το καπάκι.Έχω δει γλάστρες με χερούλια που κρατούνται από μικροσκοπικές βίδες. Μετά από ένα μήνα, ταλαντεύονται. Μια χαλαρή λαβή σε μια βαριά κατσαρόλα με ζεστή σούπα; Αυτό είναι ατύχημα. Τα καπάκια πρέπει να εφαρμόζουν άνετα. Εάν ο ατμός διαφεύγει πολύ γρήγορα, το στιφάδο σας στεγνώνει. Δοκιμάστε τα.

Λειτουργεί στη σόμπα σας;Η επαγωγή χρειάζεται μαγνητικό πάτο. Η ηλεκτρική γυάλινη κορυφή χρειάζεται ένα απόλυτα επίπεδο πάτο – οποιοδήποτε στημόνι γρατσουνίζει το γυαλί. Το φυσικό αέριο λειτουργεί σχεδόν με τα πάντα, αλλά χρειάζεται μια σταθερή βάση. Γνωρίστε τη σόμπα σας πριν αγοράσετε. Έχω δει ανθρώπους να αγοράζουν όμορφα τηγάνια που απλά κάθονται εκεί, άχρηστα.

Για εξαγωγή: πιστοποιητικά.Οι διαφορετικές χώρες έχουν διαφορετικούς κανόνες. Η Ευρώπη είναι αυστηρή όσον αφορά τις επικαλύψεις και τα βαρέα μέταλλα. Οι ΗΠΑ έχουν FDA. Αν παραλείψετε τη γραφειοκρατία, το κοντέινερ σας κολλάει στο τελωνείο. Το έχω δει να συμβαίνει. Πάρε πρώτα τα πιστοποιητικά.

Δεν χρειάζεσαι τελετουργικό. Μόνο μερικά πράγματα.

Αποθηκεύστε γλάστρες για να μην γρατσουνίζονται η μία την άλλη. Στοιβάζετε αντικολλητικά τηγάνια απευθείας από πάνω; Κακή ιδέα. Βάλτε ένα πανί ανάμεσά τους. Για μεγάλες γλάστρες, κρατήστε τις σε στεγνό μέρος. Τα υγρά υπόγεια προκαλούν σκουριά.

Μια φορά το μήνα, απλά κοιτάξτε. Ελέγξτε τις λαβές – τα πριτσίνια είναι σφιχτά; Καπάκια – υπάρχουν ρωγμές; Αντικολλητική επιφάνεια – ξεφλούδισμα; Εάν ξεφλουδίζει, σταματήστε να το χρησιμοποιείτε. Πέτα το. Μην περιμένετε μέχρι να μπουν νιφάδες στο φαγητό σας.

Κρατήστε ανταλλακτικά. Ανταλλακτικά χερούλια, πόμολα καπακιού, δακτύλιοι στεγανοποίησης. Είναι ανόητο να πετάς μια ολόκληρη κατσαρόλα επειδή έσπασε ένα φτηνό πλαστικό πόμολο.

Εάν ζείτε σε μέρη με υγρασία - όπως η Φλόριντα ή η Σιγκαπούρη - σκουπίστε τα μαγειρικά σκεύη μετά το πλύσιμο. Μην βάζετε βρεγμένες γλάστρες σε κλειστό ντουλάπι. Ο εξαερισμός βοηθάει.

Έχω προμηθεύσει μαγειρικά σκεύη σε διάφορες περιοχές. Οι διαφορές είναι πραγματικές.

Ευρώπη και Βόρεια Αμερική: ασφάλεια και ευελιξία. Θέλουν πιστοποιήσεις. Τους αρέσει μια κατσαρόλα που κάνει τα πάντα – εστίες μαγειρέματος, φούρνος, πλυντήριο πιάτων. Η επαγωγική συμβατότητα είναι τεράστια. Οι κουζίνες είναι μικρές, επομένως τα σχέδια που εξοικονομούν χώρο πωλούνται.

Νοτιοανατολική Ασία: αντοχή στην υγρασία και εύκολος καθαρισμός. Ζεστό και υγρό – οι κανονικές γλάστρες σκουριάζουν γρήγορα. Τους αρέσουν τα έντονα χρώματα, τα ελαφριά. Επειδή πλένουν πράγματα πολλές φορές την ημέρα.

Μέση Ανατολή και Αφρική: μεγάλη χωρητικότητα και σκληρή σαν καρφιά. Οικογενειακά γεύματα από μεγάλες γλάστρες. Η θερμότητα είναι έντονη, επομένως τα υλικά δεν πρέπει να παραμορφώνονται ή να ραγίζουν. Το παχύ, το βαρύ είναι καλό.

Λατινική Αμερική: στιβαρή και όμορφη εμφάνιση. Φωτεινά χρώματα, λαμπερά φινιρίσματα. Και επειδή οι σόμπες διαφέρουν πολύ – φυσικό αέριο, ηλεκτρικές, ακόμη και ανοιχτή φωτιά – η συμβατότητα με πολλές πηγές θερμότητας είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα.

Κοίτα, τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι επιστήμη πυραύλων. Αλλά είναι εύκολο να μπερδευτείτε αν κοιτάξετε μόνο την τιμή ή πόσο γυαλιστερό είναι. Ένα φτηνό λεπτό τηγάνι θα σας απογοητεύσει γρήγορα. Ένα ακριβό αλλά λάθος τηγάνι απλά θα καθίσει στο ντουλάπι. Αλλά μια καλά επιλεγμένη κατσαρόλα, με αξιοπρεπή μεταχείριση; Μπορεί να διαρκέσει για χρόνια. Έχω δει μαντεμένια τηγάνια που είναι μεγαλύτερα από μένα – εξακολουθούν να μαγειρεύουν υπέροχο φαγητό. Αυτό θέλεις.

Αγνοήστε λοιπόν τη διαφημιστική εκστρατεία. Σκεφτείτε τι πραγματικά μαγειρεύετε. Ελέγξτε τη λαβή. Αφήστε το να κρυώσει πριν το πλύνετε. Και μην χρησιμοποιείτε μέταλλο σε αντικολλητικό. Θα είσαι καλά.