Περπατήστε σε οποιοδήποτε τμήμα μαγειρικών σκευών ενός πολυκαταστήματος και θα παρατηρήσετε φωτεινά εμαγιέ κατσαρόλες και τηγάνια σε κόκκινο, μπλε, κίτρινο και πράσινο. Αυτά τα κομμάτια εμπίπτουν στην κατηγορία σετ μαγειρικών σκευών χύτευσης πολύχρωμων, η οποία αναφέρεται σε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο ή χυτοσίδηρο, φινιρισμένα με χρωματιστή επίστρωση σμάλτου. Αυτός ο συνδυασμός υλικών και φινιρισμάτων προσφέρει τόσο μαγειρική απόδοση όσο και οπτική γοητεία. Η κατανόηση των διαφορετικών διαθέσιμων τύπων βοηθά τους αγοραστές να επιλέξουν το σωστό σετ για την κουζίνα τους.

Το βασικό υλικό καθορίζει το βάρος, τη διατήρηση της θερμότητας και τα χαρακτηριστικά μαγειρέματος κάθε τεμαχίου σε ένα πολύχρωμο σετ μαγειρικών σκευών χύτευσης. Ο χυτοσίδηρος είναι η παραδοσιακή επιλογή. Συγκρατεί τη θερμότητα εξαιρετικά καλά και την κατανέμει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια μαγειρέματος. Αυτό το καθιστά κατάλληλο για αργό ψήσιμο, ψήσιμο και ψήσιμο. Ωστόσο, ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς. Ένα τηγάνι 26 εκατοστών μπορεί να ζυγίζει πάνω από δύο κιλά, γεγονός που περιορίζει τη χρήση του για μάγειρες με προβλήματα καρπού ή λαβής.

Το χυτό αλουμίνιο προσφέρει μια ελαφρύτερη εναλλακτική. Το μέταλλο χύνεται σε καλούπια όπως ο χυτοσίδηρος, αλλά ζυγίζει περίπου το μισό. Το αλουμίνιο μεταφέρει τη θερμότητα γρήγορα και ανταποκρίνεται ταχύτερα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Αυτό το καθιστά πιο κατάλληλο για εργασίες που απαιτούν ακριβή έλεγχο της θερμότητας, όπως το σοτάρισμα ή η παρασκευή λεπτών σάλτσων. Το αντάλλαγμα είναι η χαμηλότερη συγκράτηση της θερμότητας-τα τηγάνια από χυτό αλουμίνιο κρυώνουν πιο γρήγορα όταν προστίθεται φαγητό.

Τα φωτεινά χρώματα σε ένα πολύχρωμο σετ μαγειρικών σκευών χύτευσης προέρχονται από μια εμαγιέ επικάλυψη που εφαρμόζεται στην επιφάνεια μαγειρέματος και μερικές φορές στο εξωτερικό. Το σμάλτο εξυπηρετεί δύο λειτουργίες: κάνει τα μαγειρικά σκεύη πιο εύκολο να καθαριστούν και προστατεύει το μέταλλο από την αντίδραση με όξινα τρόφιμα. Οι ντομάτες, το κρασί και τα εσπεριδοειδή μπορούν να αφαιρέσουν τα καρυκεύματα από το γυμνό χυτοσίδηρο και να αφήσουν μια μεταλλική γεύση. Το σμάλτο σχηματίζει ένα φράγμα που το εμποδίζει.

Τα περισσότερα εμαγιέ κομμάτια έχουν σκούρο εσωτερικό-συχνά μαύρο ματ ή σκούρο γκρι-που δείχνει λιγότερο εύκολα τους λεκέδες και επιτρέπει στους μάγειρες να παρακολουθούν το καφέ. Το εξωτερικό χρώμα είναι εκεί που βρίσκεται η ποικιλία. Ορισμένα σετ προσφέρουν ταιριαστά χρώματα σε όλα τα κομμάτια. Άλλοι αναμιγνύουν χρώματα σε ένα σετ για μια πιο εκλεκτική εμφάνιση.

Η επίστρωση σμάλτου υφίσταται ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Τα φθηνότερα σετ χρησιμοποιούν μια εφαρμογή ενός στρώματος που μπορεί να τσιπ ή να σπάσει με την πάροδο του χρόνου. Τα σετ υψηλότερων άκρων εφαρμόζουν πολλαπλές στρώσεις με ενισχυμένες άκρες, καθιστώντας την επίστρωση πιο ανθεκτική στην κρούση.

Ένα τυπικό πολύχρωμο σετ μαγειρικών σκευών χύτευσης περιλαμβάνει έναν ολλανδικό φούρνο, ένα τηγάνι και περιστασιακά μια κατσαρόλα. Ο ολλανδικός φούρνος είναι το επίκεντρο. Διαθέτει δύο λαβές και ένα σφιχτό καπάκι και λειτουργεί καλά για σούπες, μαγειρευτά και ψήσιμο ψωμιού. Το βάρος της έκδοσης από χυτοσίδηρο διατηρεί σταθερές τις θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια μεγάλων χρόνων μαγειρέματος, γι 'αυτό πολλοί αρτοποιοί το προτιμούν για φραντζόλες με προζύμι.

Το τηγάνι λειτουργεί για τηγάνισμα, σοτάρισμα και ρηχό ψήσιμο. Ορισμένα τηγάνι σε ένα πολύχρωμο σετ μαγειρικών σκευών χύτευσης έχουν κεκλιμένη άκρη για ευκολότερο χτύπημα, ενώ άλλα έχουν μια ευθεία πλευρά για να συγκρατούν περισσότερα υγρά. Ένα σετ χωρίς κατσαρόλα μπορεί να περιλαμβάνει μια μικρότερη κατσαρόλα με μακριά λαβή, κατάλληλη για να ζεστάνετε σάλτσες ή δημητριακά.

Ορισμένα σετ επεκτείνονται πέρα ​​από τη βασική διαμόρφωση των τριών τεμαχίων. Μπορεί να βρείτε ένα τηγάνι γκριλ με ανασηκωμένες ράχες για την επίτευξη σημαδιών σχάρας στις εσωτερικές εστίες. Ένα ταψί με επίπεδη, φαρδιά επιφάνεια λειτουργεί για τηγανίτες και αυγά. Ένα μικρό κοκότ ή ταψί εμφανίζεται περιστασιακά ως μπόνους.

Τα καπάκια είναι επίσης μια κατηγορία που αξίζει να σημειωθεί. Ένα ολλανδικό καπάκι φούρνου συνήθως εφαρμόζει άνετα χωρίς φλάντζα, παγιδεύοντας την υγρασία μέσα. Ορισμένα τηγάνια διαθέτουν ξεχωριστό καπάκι, ενώ άλλα όχι. Ελέγξτε προσεκτικά τη λίστα σετ, γιατί τα καπάκια επηρεάζουν σημαντικά τους τύπους μαγειρέματος που μπορείτε να κάνετε.

Κατά την αξιολόγηση ενός πολύχρωμου σετ μαγειρικών σκευών χύτευσης, δώστε προσοχή πρώτα στην ποιότητα του σμάλτου. Περάστε το δάχτυλό σας κατά μήκος του χείλους της κατσαρόλας. Ένα ομαλό, ομοιόμορφο στρώμα υποδηλώνει προσεκτική κατασκευή. Κοιτάξτε τα προσαρτήματα της λαβής-οι καρφιτσωμένες λαβές αντέχουν καλύτερα από τις συγκολλημένες για χρόνια χρήσης.

Το μέγεθος μετράει επίσης. Ένας ολλανδικός φούρνος 5 έως 6 λίτρων εξυπηρετεί μια τετραμελή οικογένεια. Ένα τηγάνι 10 έως 12 ιντσών καλύπτει τις περισσότερες ανάγκες εστιών. Εάν το σετ προσφέρει πολλά μεγέθη, σκεφτείτε τι μαγειρεύετε πιο συχνά και επιλέξτε ανάλογα. Ένα πολύχρωμο σετ που μαζεύει σκόνη σε ένα ντουλάπι είναι σπατάλη χρημάτων, όσο ζωντανό κι αν φαίνεται στο ράφι.